Film Bao Bì Đông Lạnh: Phân tích chuyên sâu về ngăn ngừa phản ứng oxy hóa nhằm kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm đông lạnh

1. Tác động của phản ứng oxy hóa đối với thực phẩm đông lạnh
Phản ứng oxy hóa là yếu tố không thể bỏ qua trong quá trình hư hỏng thực phẩm. Nó liên quan đến phản ứng hóa học giữa axit béo không bão hòa, vitamin, sắc tố và các thành phần khác trong thực phẩm và oxy, dẫn đến thực phẩm bị sẫm màu, mất hương vị, giảm giá trị dinh dưỡng và thậm chí tạo ra mùi hôi và các chất có hại. Trong điều kiện đóng băng, mặc dù nhiệt độ thấp làm chậm đáng kể tốc độ của hầu hết các phản ứng hóa học nhưng các phản ứng oxy hóa không dừng lại hoàn toàn. Đặc biệt trong quá trình rã đông và làm đông lại thực phẩm, tốc độ oxy hóa có thể tăng lên đáng kể do sự dao động nhiệt độ, gây ra những tổn hại không thể khắc phục được đối với chất lượng thực phẩm.

2. Cơ chế hoạt động của màng bao bì đông lạnh
Thông qua thiết kế vật liệu và cấu trúc độc đáo, Phim bao bì đông lạnh ngăn chặn hiệu quả sự tiếp xúc giữa oxy và thức ăn, từ đó ức chế sự xuất hiện của các phản ứng oxy hóa. Những màng này thường chứa nhiều lớp, mỗi lớp được tối ưu hóa cho các đặc tính cụ thể như rào cản oxy, giữ ẩm, chống đâm thủng, v.v.

Lớp rào cản oxy cao: Đây là lớp quan trọng nhất trong màng đóng gói tủ đông, thường được làm bằng vật liệu polymer như rượu polyvinyl (PVOH), chất đồng trùng hợp rượu ethylene-vinyl (EVOH) hoặc nylon (Nylon). Những vật liệu này có tốc độ truyền oxy cực thấp và có thể chặn oxy bên ngoài xâm nhập vào bên trong bao bì một cách hiệu quả, từ đó làm chậm quá trình oxy hóa của thực phẩm.
Công nghệ đồng đùn nhiều lớp: Để cải thiện hiệu suất tổng thể của màng bao bì, công nghệ đồng đùn nhiều lớp thường được sử dụng. Công nghệ này xếp các màng của các vật liệu khác nhau lại với nhau và tạo thành màng tổng hợp một cấu trúc thông qua quá trình ép nóng hoặc liên kết. Màng ép đùn nhiều lớp không chỉ có đặc tính rào cản oxy tuyệt vời mà còn có thể điều chỉnh các đặc tính khác theo nhu cầu, chẳng hạn như độ bền cơ học, khả năng bịt kín nhiệt, độ trong suốt, v.v.
Công nghệ đóng gói hoạt động: Trong một số ứng dụng cao cấp, màng bao bì đông lạnh còn kết hợp công nghệ đóng gói hoạt động, tức là bổ sung chất chống oxy hóa, chất kháng khuẩn và các chất phụ gia khác vào vật liệu đóng gói. Các chất phụ gia này có thể tích cực hấp thụ hoặc vô hiệu hóa các chất có hại như oxy và các gốc tự do trong bao bì, giúp kéo dài hơn nữa thời hạn sử dụng của thực phẩm.
3. Ứng dụng và hiệu quả trong thực tế
Hiệu quả ứng dụng của màng bao bì đông lạnh trong việc ngăn chặn phản ứng oxy hóa là rất đáng chú ý. Lấy sản phẩm thịt làm ví dụ. Thịt đông lạnh không có bao bì đặc biệt sẽ sẫm màu hơn do bị oxy hóa sau khi bảo quản lâu ngày, quá trình oxy hóa mỡ sẽ tạo ra mùi hôi. Bằng cách sử dụng màng bao bì đông lạnh có rào cản oxy cao, màu sắc của sản phẩm thịt có thể được giữ nguyên, mức độ oxy hóa chất béo giảm đáng kể, hương vị và giá trị dinh dưỡng gần giống với thịt tươi hơn.

Màng bao bì đông lạnh cũng được sử dụng rộng rãi trong hải sản, trái cây và rau quả, đồ nướng và các lĩnh vực khác. Đối với hải sản, màng chắn oxy cao có thể ngăn mùi tanh lan tỏa và giữ cho hải sản được thơm ngon; đối với rau quả, môi trường ít oxy trong màng giúp làm chậm quá trình hô hấp và quá trình hóa nâu do enzym, kéo dài thời gian bảo quản; đối với các món nướng, Nó có thể ngăn chặn quá trình oxy hóa dầu và mất hương vị một cách hiệu quả.

4. Xu hướng phát triển trong tương lai
Khi yêu cầu của người tiêu dùng về chất lượng và an toàn thực phẩm tiếp tục tăng cao và ngành công nghiệp thực phẩm khám phá các vật liệu đóng gói bền vững, việc phát triển màng bao bì đông lạnh cho thấy các xu hướng sau:

Vật liệu gốc sinh học và dễ phân hủy: Để giảm ô nhiễm môi trường, ngày càng nhiều màng bao bì đông lạnh bắt đầu sử dụng các vật liệu gốc sinh học hoặc có thể phân hủy, chẳng hạn như PLA (axit polylactic), PHA (polyhydroxyalkanoate), v.v. Vật liệu có đặc tính rào cản oxy tốt, chúng cũng phân hủy nhanh chóng trong môi trường tự nhiên.
Bao bì thông minh: Kết hợp các công nghệ tiên tiến như Internet of Things và cảm biến, phát triển hệ thống đóng gói thông minh có thể theo dõi nồng độ oxy, nhiệt độ và các thông số khác trong bao bì theo thời gian thực để bảo vệ thực phẩm chính xác hơn.
Tích hợp đa chức năng: Trong tương lai, màng bao bì đông lạnh sẽ không chỉ giới hạn ở khả năng chắn oxy mà còn tích hợp nhiều chức năng hơn như kháng khuẩn, chống sương mù, dễ mở, v.v., để đáp ứng các nhu cầu đặc biệt của nhiều người. thực phẩm.